• 2 concombres
• 10 feuilles de menthe fraîche
• une demi-gousse d’ail
• un demi-citron
• 500 g de yaourt “bulgare”
• 1 filet d’huile d’olive vierge extra
• sel
• poivre

Épluchez le concombre, enlevez les pépins et coupez-le en morceaux. Mettez le concombre dans un mixeur avec le yaourt, la menthe, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre. Mixez et répartissez dans des petites coupelles. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 min.

Le truc du chef
Si la consistance du velouté est trop épaisse, ajoutez un peu de lait dans le mixeur. Servez en verrines avec une feuille de menthe et un filet d’huile d’olive…

• 5 poivrons (verts, jaunes ou rouges)
• 30 cl d’huile d’olive vierge extra
• 2 gousses d’ail

Préchauffez le four et posez les poivrons sur un papier aluminium sur la grille du four. Laissez cuire environ 30 min. à 200 °C (Th. 6/7) jusqu’à ce que la peau se boursouffle, tournez-les plusieurs fois. Sortez les poivrons et enrobez-les dans la feuille de papier aluminium en papillottes pendant 15 min. environ (la peau s’enlevera ainsi facilement). Pelez les poivrons et fendez-les en 2. Enlevez le pédoncule, les graines et les filaments. Coupez-les ensuite en lamelles et rangez-les dans un ravier (ou dans un bocal). Recouvrez les lamelles d’huile d’olive et parsemez d’ail passé au presse-ail. Laissez mariner si possible au moins une demi-journée.

• 1 litre d’huile d’olive vierge extra
• 3 têtes d’ail
• 400 g d’anchois
• poivre
• vinaigre
• légumes crus (tomates, champignons, céleri branches, artichauts, carottes, endives…)
• pommes de terre
• œufs durs…

Faites tremper les anchois quelques minutes dans l’eau pour les dessaler, séparez les filets en les débarrassant de leurs arêtes. Faites cuire lentement les gousses d’ail en chemise, dans un four. Dans une casserole, versez l’huile d’olive et déposez les filets d’anchois, les gousses d’ail (la peau a été ôtée), du poivre et un filet de vinaigre. Chauffez tout doucement afin que les filets d’anchois fondent tranquillement.

Il suffit finalement de chauffer quelques minutes à feu doux. On finit la sauce à la fourchette pour écraser les morceaux d’ail et les filets d’anchois pas assez fondus. Il ne reste qu’à “plonger” dans la sauce, légumes crus et oeufs durs !

À noter que cette sauce se conserve longtemps au frais. On peut facilement la rallonger en ajoutant de l’ail et des anchois…

• 24 tomates cerises
• 5 morceaux de sucre
• graines de sésame
• 1 trait de vinaigre balsamique
• pics en bois

Faites un caramel liquide en portant à ébullition le sucre additionné d’un filet d’eau et d’un trait de vinaigre balsamique. Piquez une tomate cerise avec un pique en bois, plongez-la jusqu’à la moitié dans le caramel, puis passez-la dans les graines de sésame, qui adhérent sur le caramel. Renouvelez avec chaque tomate

N’hésitez pas à mêler tomates cerises rouges et jaunes pour une dégustation colorée !

Dans un saladier, préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre de framboise et l’huile d’olive, salez et poivrez. Lavez et égouttez les jeunes pousses, les fraises et les framboises. Disposez le mesclun dans un saladier, ajoutez les fraises coupées en deux et les framboises entières. Mélangez et servez immédiatement.

Préchauffez le four à 180 °C. Pelez et émincez les oignons puis rincez tous les légumes. Coupez la tomate et la courgette, en rondelles régulières de 1/2 cm d’épaisseur et le poivron en carrés de 2 cm, sans les éplucher. Détaillez le chèvre frais en tranches de 2 mm d’épaisseur. Faites suer les oignons dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Huilez un plat en terre puis faites un lit d’oignons. Disposez à la verticale, sur la tranche en alternance les rondelles de tomate, de courgette, et de poivron. Salez, poivrez, parsemez l’ail haché et arrosez d’huile d’olive. Enfournez pour 30 minutes. À l’aide d’une spatule en bois, écrasez les légumes devenus plus tendres de façon à ce qu’ils soient immergés dans le jus de cuisson. Incorporez les tranches de chèvre à l’issue des 30 minutes, déposez les branches de thym au-dessus et remettez le plat au four pour 20 minutes. Servez froid ou tiède.

Lavez les concombres, coupez-les en dés en laissant la peau. Coupez aussi les pommes de terre et l’oignon en dés. Plongez tous les ingrédients dans l’eau bouillante. Ajoutez l’huile, une pincée d’herbes de Provence, une pincée de sel et beaucoup de poivre. Laissez mijoter pendant ¾ d’heure avec un couvercle. Tournez de temps en temps avec une cuillère en bois. Après la cuisson, passez le tout au mixeur. Chauffez encore 5 minutes, c’est prêt ! Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse pour plus d’onctuosité…

• 400 g de tomates cerises (soit une trentaine de petites tomates)
• 150 g de farine
• 50 g de beurre
• 3 oeufs
• 1/2 verre de lait entier
• 4 branches de basilic
• sel
• poivre

Préchauffez le four à 180 °C. Versez la farine dans un saladier, ajoutez les oeufs, le beurre fondu et le lait, salez, poivrez et fouettez le tout. Ajoutez les tomates équeutées et les feuilles de basilic ciselées. Mélangez bien à la pâte. Beurrez un moule à manquer et versez-y la préparation. Enfournez pendant 40 minutes à four moyen. Servez chaud ou tiède.

• 20 tomates bien mûres
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail
• 1 botte de basilic
• 4 feuilles de gélatine
• gros sel
• poivre du moulin

Plongez les tomates 1 minute dans l’eau bouillante afin de les éplucher facilement puis passez-les sous l’eau froide. Épluchez-les, épépinez-les, puis découpez-les en petits dés.

Dans une poêle, faites revenir pendant 25 minutes la chair des tomates dans l’huile d’olive avec l’ail finement émincé, le basilic haché (gardez quelques feuilles pour la décoration), le sel et le poivre en remuant régulièrement.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, égouttez-les, puis mixez-les avec les tomates. Huilez 6 petits ramequins avec de l’huile d’olive et garnissez-les de la préparation à la tomate.

Laissez prendre ces petits flans au réfrigérateur pendant 2 heures, puis démoulez-les sur des assiettes. Arrosez-les d’un léger trait d’huile d’olive et décorez-les de feuilles de basilic.

• 4 feuilles de bricks
• 3 belles tomates
• 1 boule de mozzarella (di buffala)
• sel
• poivre
• origan
• huile d’olive

Épluchez, videz et épépinez les tomates, coupez-les en tous petits dés et salez le tout. Laissez reposer dans une passoire pendant au moins 15 minutes pour les faire dégorger.

Faites chauffer le four à 180 degrés.

Découpez la mozzarella en tous petits dés également et mélangez-la aux dés de tomates. Aromatisez avec l’origan (ou autres herbes de votre choix) et le poivre. Huilez très légèrement à l’aide d’un papier essuie-tout imbibé, les deux côtés des feuilles de brick.

Divisez la farce en 4 parts égales et garnissez le centre de chaque brick. Pliez pour enfermer la farce, ne serrez pas trop sinon la feuille risque de percer. Déposez le tout délicatement dans un plat antiadhésif allant au four et faites chauffer 15 minutes. Servez chaud ou tiède accompagné d’une belle batavia par exemple.